Душата на ова мени лежи во невидливото: долгите процеси на готвење, почитувањето на времето на комалот и длабочината на зачините од наследството. Не ја изменив ДНК-та на вкусовите; ја барам комплексноста на софритосите, точната мера на киселост и техниката на никстамализација која го дефинира нашиот идентитет. Вкусот ја буди колективната меморија: она „знаење во Мексико“ што се постигнува само со длабокото познавање на мелењето и огнот.

„Flavors of bridge to the past“, презентацијата и придонесите се поглед кон иднината. Воведуваме современи состојки, недоволно искористени локални производи и одржливи техники на берба за да ги прошириме границите на вкусот.

Esencias Urbanas е создаден од спојот помеѓу асфалтот и милпата. Името го одразува идентитетот на современата мексиканска кујна: гастрономија која, иако се консумира во срцето на метрополите, го одржува во живот ДНК-то на своите рурални заедници, своите традиционални техники и своите домашни состојки. Тоа е покана повторно да се открие Мексико преку космополитски поглед, каде што луксузот не се крие во увозот, туку во чистотата и техниката што се применуваат на локалниот производ.