Поминав 7 години живеејќи низ Мексико и Централна Америка и го создадов ова мени од искуствата што ги имав и луѓето што ги запознав. Оваа опција за мени е лесно патување со пет оброци, почнувајќи со рафинирани закуски инспирирани од Медитеранот, продолжувајќи со деликатен скалоп тирадито и кремасто рижото со аспарагус, а завршувајќи со живописен главен оброк од Централна Америка со изобилство од морето.

Трио на рафинирани закуски за почеток на вечерта: кадифен тартар од туна со цитруси и билки, заедно со пилешко на ражен и ракчиња на пламен, завршено со деликатна глазура од лук и лимон. Следно е минијатурната салата капрезе, со домати од видот „хеирлум“, свежа моцарела и босилек, лесно попрскана со зрел балсамико за светол, класичен вкус. Совршено нежно филе мињон, готвено со техниката sous-vide, а потоа стручно запечено со пламен за да добие карамелизирана кора, сервирано со опашка од јастог варена во путер.

Извонредно кулинарско патешествие организирано за најпребирливите непца, прикажувајќи ги најдобрите богатства на океанот.